Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Нужно ли раньше вынимать курицу и мясо из холодца

Нужно ли раньше вынимать курицу и мясо из холодца

Нужно ли раньше вынимать курицу и мясо из холодца

Как приготовить холодец?

Анонимный вопрос · 24 янв 2018 · 100,6 K14ИнтересноЕщё · 528Переводчик, кулинар-любитель и просто счастливый человек. Люблю путеше.Для холодца обычно берут говяжьи или свиные ноги (копытца), можно по желанию добавить другое мясо. Очень важно, чтобы соотношение жидкости и мяса при варке бульона было 1:1.

Чтобы сохранить прозрачность, первый бульон обязательно слить. Варить холодец необходимо на самом слабом огне в течение 6-7 часов.

За 1 час до конца приготовления следует добавить соль, перец, лук и морковь. Когда холодец остынет, нужно разобрать мясо, выложить в форму с зеленью и чесноком и поставить в холодильник до застывания.4122 · 32,4 KЕсли будет соотношение 1 к1 то во время варки воды останется мало для заливки. Ответить361Показать ещё 9 комментариевКомментировать ответ.Ещё 9 ответов · 212Хозяюшка в N-ом поколении) Люблю готовить простые и вкусные блюда.

А.Можно сделать из говядины или свинины, но свиной более жирный получается.

Обязательно нужны копыта и уши — в них много желеобразующего вещества.

В общем, в большую кастрюлю все это помещаем, солим, перчим, кладем в будущий. Читать далее2218 · 15,9 KЛук и морковь варить 6 часов с мясом?�Ответить88Показать ещё комментарииКомментировать ответ. · 39Первое, что необходимо, это положить мясо в таз, залить его холодной водой.

Оно должно полежать так часа 3.

Потом воду слить. Мясо должно быть полностью разморожено.

Это нужно сделать для того, чтобы остатки крови удалились из. Читать далее423 · 5,9 KКомментировать ответ. · -3ГОВЯЖИЙ! 1кг Маталыга 1кг качалька 4чашки Варится в 8литров воды 6.7 часов +медленый огонь.»должен остатся 1.5 или 2литра воды» чтоб был не слишком житкий. При варке собирайте пенку. Всё через мисоробку + 1головка чеснока.
При варке собирайте пенку. Всё через мисоробку + 1головка чеснока.

Всё. Читать далее1113 · 3,5 KОйойой!!!

А мне от вас не хочется холодца, пусть хоть какой вкусный будет!

Это ж надо, так безграмотно писать!Ответить821Показать ещё комментарииКомментировать ответ. · -2Обычно для холодца покупаю говяжье колено свиную рульку копыта и говявяжьи хвосты.

Немного дорого. Но связка самая хорошая. И никогда не заморачиваюсь с прозрачностью и не сливаю первый бульон. Я кто хочет прозрачность. Читать далее1315 · 3,0 KВзять все ингридиенты .

Провести за плитой 25 лет . Всё будет вкусно .Ответить7Показать ещё 4 комментарияКомментировать ответ. · -4Бред сивой кобылы. От процеживания холокец прозрачным не станет. Все зависит от способа варки.

Если вы мясо положите в холодную воду — потом хоть 40 раз процеживай, бульон прозрачным не будет. Такое впечатление, что тот кто эти.

Читать далее3640 · 9,2 KГлавное в прозрачносьи бульона, варка на медленном огне и снятии всей пены с поверхности.Ответить285Показать ещё комментарииКомментировать ответ.

· 3Пару свиных ножек, ножка от говядины, лук, чеснок, морковь, перец горошком, лаврушка.

варю часов 6_ да, все приправы вкладываю вместе с мясом! Бульон и мясо насыщается вкусом всех добавок, за час до конца варки, кладу куриный.

Читать далее2118 · 4,5 KКогда надо добавлять желатин??? С ним надо еще поовпривать или нет??????Ответить21Показать ещё комментарииКомментировать ответ.Вы знаете ответ на этот вопрос?Поделитесь своим опытом и знаниями скрыто()Ответы на похожие вопросы · 570Отчаянная домохозяйка))) Люблю готовить, общаться с друзьями и своих.Замочить в холодной воде холодцовый набор: лытки, рульку, ушки. После тщательно выскоблить, промыть проточной водой.

Положить холодцовый набор в большую кастрюлю, для разнообразия мяса в холодце можно добавить курочку-несушку, или кусок хорошего мяса, залить водой и поставить варить. Добавить в бульон лавр, перец горошком, пару луковиц и морковку, их по окончанию варки выкинуть. Варим мясо долго, если ножки говяжьи, то не меньше 4 часов.

Солим в конце варки.Когда мясо будет готово, отделяем его от косточек, разбираем на волокна или прокручиваем через мясорубку, добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем, раскладываем по судочкам и заливаем процеженным бульоном, закрываем судки крышками и ставим в холодильник до застывания.82 · 4,6 KКомментировать ответ. · 982Человек широкого круга интересов.

Сосиске в тарелке предпочитаю.Мы готовим из свиных ножек или говяжьей ноги. Варим долго, часа три-четыре, в конце добавляем в бульон лук, морковь, перец горошком, лаврушку, соль, кипятим пять минут, выключаем, остужаем.

Достаем ножки, снимаем с них кусочки мяса, добавляем другое мясо по наличию, режем кусочками чеснок, раскладываем в порционную посуду, заливаем бульоном и на холод.Рецепты: 33 · 1,6 KКомментировать ответ.Читайте также · 3,6 KЕсть два способа осветлить бульон. Первый — выпустить в кипящий бульон яичный белок, не размешивать. Когда белок сварится, аккуратно убрать его, бульон процедить.Второй сппособ осветления применяется уже при приготовлении холодца.Отваренное мясо разбираем, измельчаем, смешиваем со всеми приправами, выкладываем в кастрюлю с толстым дном.

заливаем полученую смесь бульоном из расчета, что бульона должно быть чуть больше, чем нужно было бы для холодца.Ставим полученнную смесь на огонь.
Доводим до кипения, пару минут кипятим и разливаем по формам.Приготовленный таким способом холодец получится слоями, снизу мясная часть, сверху прозрачное желе.34 · 8,4 K · 133Люблю готовить, читать, путешествовать · Исправить ситуацию можно следующими способами:

  • Самый простой и самый быстрый:

Желатин залить водой и оставить на некоторое время для набухания (обычный желатин — около получаса, быстрорастворимый — хватит 10 минут.

Можно также прогреть его в микроволновке, на мощности 700 ватт — около минуты. Затем добавить растворенный желатин к холодцу, довести до кипения и проварить на медленном огне пару минут.

  • Если есть время — купить пару свиных ножек, можно рульку — отварить их на медленном огне, как обычный холодец. Соединить неудавшийся с полученным. Проварить несколько минут.
  • Можно использовать неудавшийся холодец в качестве основы для первых блюд (наваристый бульон здесь будет очень кстати).

3212 · 30,6 K · 67Рецептов студня достаточно много! Но основные ингредиенты остаются неизменными — говяжья или свиная голяшка, копыта и уши.

Некоторые добавляют еще и курицу. Я лично готовлю только из голяшки и копыт. В бульон добавляют целые морковь и лук, после приготовления лук выбрасывают, а морковку можно использовать для украшения готового холодца. Плюс не забываем про лаврушку и перчик горошек. Дальше все просто: варим, варим, дооолго варим, очень долго варим (у меня часов 5 точно уходит).
Дальше все просто: варим, варим, дооолго варим, очень долго варим (у меня часов 5 точно уходит).

А потом легкота — разделываем мяско, раскладываем в формы и заливаем процеженным бульоном. Всё! Нет, ещё не всё) Ставим в холодос и ждём, пока же он застынет. Ждём несколько часов, можно проверить, потыркать.

Лучше на ночь поставить, а утром уже все будет готово стопудово. В общем, эта ням-няма совсем не быстрое, но очень вкусное и даже полезное блюдо.52 · 2,2 K · 16Вкусные кулинарные рецепты https://vkys.info/Пожарить или запечь куриный окорочок. Запечь картошку — очистить, добавить приправы, сметаны, запечь в духовке на противне.Запечь курицу на соли — проще простого и эффектноПожарить кабачки, смазать майонезомСупер-просто картофельные кораблики с саломМолодая картошка с укропом · < 100 · 970информационный продовольственный сервис. мы знаем всё о продуктах питания и тех. ·>Чтобы мясо было сочным, сначала его нужно обжарить на сильном огне, так со всех сторон образуется корочка.

Во время обжаривания к мясу добавляется лук.

Как его нарезать, большого значения не имеет.

Во время тушения он практически растворится.​Чтобы начать тушение к мясу подливается кипяток. Немного, чтобы он только покрыл мясо, которое нужно посолить и поперчить в зависимости от того, насколько острое блюдо Вы хотите получить.

Можно использовать и черный, и красный перец. После того, как мясо потушилось в образовавшемся бульоне, в кастрюлю нужно положить нарезанные помидоры без кожицы или томатную пасту, болгарский перец, а немного позже – поджаренную на масле муку, тщательно разведенную в небольшом количестве воды или бульона. Мука придаст соусу необходимую густоту.

По вкусу подкорректируйте количество соли и перца, можно добавить немного сахара и другие специи.

Тушите гуляш до мягкости, при необходимости подливайте понемногу горячую воду.245 · 39,6 K · 5,0 KВсем трям, то есть здравствуйте. 🙂 Я по жизни оптимист, натуралист, о.Домашний холодец по опыту хранится в холодильнике не более трёх суток, на четвертые уже лучше не употреблять в пищу.

Однако если холодца очень много, его всегда можно заморозить, и хранить в морозильнике несколько месяцев.

Только после разморозки его потребуется прокипятить и дать застыть заново.31 · 3,5 K · 2,1 KСвободный художник: люблю и умею готовить вкусную еду, растить цветы.Свиные ножки — 1 кгЛук — 1 штМорковь — 2 штЛавровый лист — 2-3 штЧерный и/или душистый перец горошек — 8-10 штСоль — 1 чайная ложкаНожки промыть, разрубить на куски, уложить в чашу скороварки и вскипятить при открытой крышке.

Слить воду, добавить лаврушку, соль и перец, закрыть крышку и поставить на режим «Шеф-повар» или «Тушение» (в зависимости от вашей модели) на 1,5-2 часа (тоже зависит от объема вашей модели).

За 15 минут до конца выпустить пар из клапана, положить почищенные, разрезанные на несколько частей овощи, закрыть клапан и доготовить при закрытой крышке.Дать остыть, затем разобрать мясо на кусочки, выложить в ту форму/формочки, в которых будет застывать холодец, по желанию добавить морковку из бульона, зелень, чеснок. Залить процеженным бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.Приятного аппетита!3 · 2,5 K · 3,6 KДля «дрожащего» или «слабого» холодца нужно брать 20 гжелатина на 1 литр жидкости.Для холодца средней упругости, классического варианта, нужно брать 40 г на литр жидкости.Для холодца, который можно порезать красиво, как тортик, который держит форму, берем 60 г на литр жидкости.101 · 5,9 K · 2,9 KЛюблю принимать гостей, поэтому научилась готовить.

Ценю атмосферу.Самый вкусный рецепт приготовления свиной рульки придумали в Чехии, и называется это блюдо «Вепрево колено». Взять нужно задние свиные ноги — 2 шт. по 1-2 кг. 3-4 зубчика чеснока обвалять в соли и начинить ими рульки с помощью длинного узкого ножа.

Поместить рульки в кастрюлю и отварить 45 минут, добавив 1 луковицу, две морковки, розмарин, перец горошком, 2 яблочка, соль, лавровый лист.

Когда рулька проварится — она должна постоянно немного кипеть, достать ее из бульона и промокнуть бумажными салфетками, чтобы рулька была сухой.Приготовить соус — столовая ложка меда, чайная ложка горчицы, 3 ст. ложки соевого соуса. Рульку выложить на фольгу, обмазать со всех сторон соусом, завернуть и поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10-15 минут.
ложки соевого соуса. Рульку выложить на фольгу, обмазать со всех сторон соусом, завернуть и поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10-15 минут.

Достать, развернуть, снова промазать и запекать с открытой фольгой еще 7-10 минут.

Рулька готова! Подают такое блюдо с отварным картофелем и соленьями.

9222 · 41,0 K · 14Несколько лет назад проводили исследование и не нашли там абсолютно ничего вредного. Стоит понимать, что у каждого организм отнесется по разному к такому виду блюда.161 · 25,9 KСпроситьВойтиМеню

Шесть секретов вкусного холодца, который всегда получается

27 декабря 2018Кстати, а вы какой любите холодец – тот, который в мясорубку прокручивается, или тот, где мясо на кусочки по волокнам разбирают? И тот, и другой имеет право на существование, ну, а какой предпочитаете именно вы – вопрос вкуса и, наверное, привычки.

У нас в семье холодец варили с «цельным» мясом – бульон застывал в супер «стоячее» желе.

У родни мужа принято перекручивать мясные продукты в мясорубку и заливать бульоном – такой холодец получается на вкус нежным, тающим. И тот и другой вариант вкусен, даже трудно определиться, что лучше?В старину холодец считался истинно «зимним» блюдом – готовили его тогда, когда резали скотину, в холода.

Чтобы куда-то утилизировать «рога и копыта», придумалось вот такое блюдо – заливное крепким бульоном мясо. С хреном, с чесноком, да с черным хлебом, тем более, в зимние холода — из незатейливого блюда холодец превратился в настоящий «деликатес». В настоящее время трудно представить себе новогодний или рождественский стол без этого любимого миллионами, истинно русского блюда.

Как приготовить холодец так, чтобы он не «расползался», был вкусным, упругим, и сбалансированным на вкус? Есть несколько нюансов, на которые хозяйки, порою, не обращают должного внимания.1.

Состав холодца может быть каким угодно: что у вас имеется в холодильнике, то и кладите – от курицы до говядины. Но именно «мотолыжки» — ножки, хвосты, уши, кожа и прочий «неликвид» дают отличный бульон – клейкий, густой, словом, тот, который нужен.

При этом важно учесть пропорции.

Почему это нужно сделать? Замечено, что когда мяса в холодце очень много, то он как раз -таки и начинает разваливаться – застывает такое очень мясное лакомство с трудом. Поэтому ориентируйтесь на следующие данные: как показывает практика, на 2 – 2,5 килограмма «мотолыг» (сюда относятся говяжьи и свиные ноги) берите не больше полутора килограмм остальных мясных продуктов.2. Наверное, не все в курсе, но опытные хозяйки замачивают мясо перед тем, как варить холодец.

Делают это для того, чтобы удалить остатки свернувшейся крови.

При этом шкурка на продуктах становится мягкой и нежной – ее потом будет очень легко очистить. Перед варкой еще раз внимательно осмотрите ингредиенты, тщательно поскоблите маленьким овощным ножом все «проблемные» места – чтобы претензий к качеству и чистоте исходных продуктов у вас не оставалось.3.

Еще один секрет – сливайте «первую» воду и не жалейте! Это делается для того, чтобы снизить жирность холодца (думаю, все со мной согласятся, что есть холодец с пластом жира в палец толщиной на верхней части кусочка очень неприятно), да и бульон после смены воды будет гораздо прозрачнее и привлекательнее.

Делается эта процедура следующим образом: как только вода закипела, снимите пену, выньте мясо, слейте воду и вымойте посуду от накипи.

После этого поместите мясо назад в кастрюлю, залейте его чистой водой – на пару см выше «мясного» уровня и поставьте варить. Чтобы холодец был прозрачный, янтарный – варите его на медленном огне, долго, под закрытой крышкой и не допускайте, чтобы вода кипела ключом.4. Специям – свое время! Ошибочно полагать, что соль, перец и все остальные специи нужно добавить вначале варки – это одна из самых частых ошибок в варке холодца, особенно, у новичков.

Вода выкипает, а соль — нет, поэтому велик риск получить в итоге пересоленое блюдо.

Также через 5 часов после закипания в кастрюлю можно положить луковицу и морковь – целиком, чтобы придать бульону красивый насыщенный цвет. «Душистые» специи – чеснок, лаврушку, душистый перец лучше положить приблизительно за полчаса до окончания готовки – тогда холодец не растеряет своих ароматов.5. Еще один вопрос, который всегда интересует хозяек – сколько по времени варить холодец?

Ориентируйтесь на следующие «показатели»: холодец из свинины бывает готов через 5-6 часов, говяжьи «мотолыжки» будут вариться 7-8 часов, курятина – 3-4 часа. Самый лучший холодец, по признанию миллионов – «ассорти», тот, который готовиться из разных видов мяса.

Среднее время готовки такого холодца – около 6-7 часов.6.

Температура, при которой будет застывать ваш кулинарный шедевр, также очень важна. Ведь в тепле холодец не застынет, а в сильном холоде – перемерзнет. Оптимальным будет такой температурный режим, как у вас в холодильнике – примерно, 6-7 градусов выше нуля.

Если у вас застекленная, но не отапливаемая лоджия, а на улице нет критических морозов – то в таких условиях холодец прекрасно застынет. На это уйдет часов шесть.А что делать, если по каким-то причинам холодец не застыл?

На помощь вам придет желатин! Добавьте в бульон желатиновые пластины или крошку, как следует растворите его в жидкости, влейте в холодец и тщательно размешайте. И все получится! Удачи вам и с наступающим новым годом!

Способ приготовления:

Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

  • Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  • Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  • Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  • Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.
  • Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.

Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой.

Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Важно не пропустить момент закипания.

Будет много пены. Ее надо удалять.

Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется.

Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума.

Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения.

Только слабое кипение. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!!

Даже если она частично выкипит. Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л.

каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея. Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.

Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть.

Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения. Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный.

Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так – прозрачность янтаря.

И без осветления. Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть.

Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут Дальше бульон надо процедить.

Делать это лучше через ткань, естественно чистую.

Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист.

Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир.

Можно просто собрать его ложкой.

А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки.

Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.

Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.

Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб.

Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца.

Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.

На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона. Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.Поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон.

На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов. За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.

Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно. Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий хлеб и приятного аппетита!

Понравилась статья?

Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

  1. |

16 правил приготовления правильного холодца

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления: 1.

Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти). 2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами), ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость.

А у курицы или индейки – лапки, крылья.Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки — по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции.

На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет. 3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).

4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях.

Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. Снова залейте промытое мясо водой.

6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса.Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли.

Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина. 8. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным. 9. Добавляйте приправы и специи правильноВ бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея).

Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки.

Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. 10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть).

Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль.

С момента закипания варить холодец 40-50 минут. 12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять.

Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод.

Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой. 13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона.

Сам бульон процедите через дуршлаг.

Выкиньте луковицу, морковь.Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом.

Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом. 14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура.

В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет.

На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно. И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Приятного аппетита! ➝Понравилась статья?

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+